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广西茴油,从这里讲起法国香水的奥秘

2023-02-14 18:51:58 1241

摘要:中国是世界上唯一能够批量提供八角产品的国家,而广西则是八角的原产地和最主要产区。有人认为,早在八千多年前的骆越古国,红水河流域原始部落里,就有栽培食用八角的历史。资料显示,八角虽然在越南凉山、以色列和叙利亚等国家和地区也有种植,但数量稀少,...

中国是世界上唯一能够批量提供八角产品的国家,而广西则是八角的原产地和最主要产区。有人认为,早在八千多年前的骆越古国,红水河流域原始部落里,就有栽培食用八角的历史。

资料显示,八角虽然在越南凉山、以色列和叙利亚等国家和地区也有种植,但数量稀少,相对广西的八角品质略逊一筹。

广西目前种植八角的主要地区有防城、苍梧、宁明、德保、那坡、藤县、百色、金秀、浦北、岑溪、容县、凌云等县(市)。

八角亦称大料,因辐射状的果呈八角形,故称八角。干燥八角果呈棕红色,八角果所含的主要成分为茴香脑类挥发油。八角有强烈的山楂花香气,味甜,性辛温,香和味兼具,药食兼用,具有温阳、散寒、理气作用。因其香味醇厚而去腥膻,促进食欲,是烹制厚味菜肴的常用调料。

八角亦可提取茴油。目前市场上看到的茴油分八角果油和枝叶油两种。主要是利用水蒸汽蒸馏从八角果实或枝叶中提取。茴油经过分馏提纯可以精制成茴脑,茴脑经过定向氧化反应可以制得天然茴香醛、茴香酸等。

茴油如果用八角树嫩枝叶蒸馏,一般情况下,50公斤八角叶能蒸出0.5公斤茴油,但摘了嫩叶的八角树也会造成八角果实减产。八角果也可以制油,但与其用果实制油,不如直接摘叶。因此,广西种植八角林用途上有分工,有专门用于摘叶蒸茴油,也有为了收获八角果实。

广西清代《镇安府志》记载: 1909年,天保(德保县)官员陆鸿一、唐孙善,发动当地人种植八角,成活株树达10万株以上,两人分别得到了朝廷赏赐的四品和五品顶戴。

同时,德保县用八角果和八角叶加工茴油已有千年历史,早在清朝雍正年间至光绪年间,茴油就远销法国,并有“没有天保茴油,巴黎香水不香。”之说。

德保茴油具有凝固点高、折光性好、香味浓郁黄净纯正等特点, 80%茴油出口欧美。在食品工业中,可以用来配制甜酒、啤酒、香糖、香饼和菜肴的调味;在轻工业上可以用来制造高级香水、香皂、牙膏、化妆品等;药用可驱虫、杀菌、健胃、驱风、祛痰、止咳,治疗人的神经衰弱、消化不良、疥癣等。

茴油也是制造高级香料、香精的上等原料,茴油香味浓郁、持久的特点——这也正是法国香水的奥秘。

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